1、首先将洋葱薄皮和鸡蛋洗干净，然后将洋葱切成丝状，将鸡蛋释在碗里搅匀（用搅蛋器更好），准备好姜丝；
2、将炒锅烧热后，加入香油，待有稍微热时，将释好的鸡蛋，放入锅内，将拿起旋转摇匀，小火，将蛋皮烙好，不要焦了，嫩些比较好，容易入味，关火，将蛋皮盛起，放在砧板时切成小块状，装入碗内待用；
3、将炒锅烧热后放入姜丝，加入香油，等少许油炸（10秒左右），将洋葱、青椒丝，放入锅内，点几滴食和生抽、食盐，醋中火慢炒，等到洋葱丝变成透明状（大约5~10分钟），表示洋葱已经香味充分了；
4、此时将碗里的切好蛋皮，放入锅内，大火翻炒匀称（约1~1.5分钟），关火，放入少许生抽（大约半小汤匙），再伴匀称，此时就可以出锅了，香气扑鼻哦！。
