1、买一条鲜活的鲈鱼
2、让卖鱼老板杀好切成块状，如图
3、回家冲洗干净
4、鲈鱼的头部特别美味，千万别丢弃，把鱼脸的鳞片也刮干净
5、洗净装在盘里，撒一勺盐
6、撒一点点干淀粉，用手揉匀，小心鱼刺扎手，用手才能感觉出有没有揉匀，腌制半小时
7、切好葱段、姜片
8、锅里放油（比平时炒菜多一点）把姜葱爆香
9、放入腌制好的鱼块翻炒
10、炒到鱼块颜色发白就可以了
11、炒到鱼块颜色发白就可以了
12、倒料酒
13、倒生抽、老抽翻炒
14、撒一些白糖翻炒
15、放一些清水
16、加盖煮3、4分钟
17、倒一勺左右米醋
18、放一点鸡精
19、撒上一点葱花关火出炉
