骨头汤不宜煮久

1、动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，不论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。

2、熬骨头汤的时间太长不但无益反而有害。肉类含脂肪高，而骨头上总会带点肉，故而熬出来的汤含脂肪很高。

3、较好的熬骨头汤的势法是:用高压锅至骨头酥软，这样熬的时间不太长，汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的磷等微量元素也易被人体吸收。