1、将大地鱼粉和清水倒入锅中，煮沸后小火煲15分钟。然后加入适量盐调味即可。
2、将大地鱼干洗净后放入烤箱烘干，然后剪成小块。将虾米及瑶柱洗净后放入烤箱中烘干。然后将所有材料放入搅拌机中打碎。
3、茄子洗干净，对半切开，再切二分之一，然后再切半。鲈鱼肉切丁。芹菜叶洗干净，吨易坌荐切成碎末。静芹菜叶倒入鱼肉，加蒸鱼豉油、糖、鸡精和花雕酒，搅拌。粉丝事先浸泡在清水里。
4、锅烧热，多倒入一些油，下茄子炸。待茄子软了，即盛将茄子的皮朝底铺在盘子里。将事先做好的鱼肉芹菜馅平铺在茄子上，最后铺上浸泡好的粉丝，上蒸锅蒸20分钟。
5、蒸熟后，拿个干净的盘子，将蒸好的茄子粉丝倒扣在盘子里，茄子紫色的皮完全朝上。晚餐的施撼镉颊灯光下特别诱人，当你先开茄子，显露出的是白色的鱼肉粉丝，尝试下，很不错，健康不发胖。
