1、我在烂瘀佐栾这边的肉店买的鸡都是处理好，而且还可以帮你剁成块，所以这前面的步骤我就跳过了，如果你买回来的鸡要清洗，冲洗干净后的鸡肉一定要先晾干水分，或用厨房用纸擦干再入锅炒，这样做出的鸡肉吃起来不会干和柴，口感才会好。姜，蒜切好，香菇用温水泡发。
3、鸡块翻另一面也煎好后，开始加调料，加黄酒，酱油，酱油膏，糖，蚝油，老抽，这时要均匀的翻炒鸡块了，煮大概2分钟，煮了2分钟后，再加入香菇和枸杞，然后加些热开水，盖上锅盖煮大概10分钟。
5、麻油香炒出的鸡，味道特别的香，鸡肉吃起来又嫩滑，里面又带些浓浓稠稠的汤汁，特别是里面又加了香菇，提香的同时更是吸取了整锅的精华，而且还加了些枸杞，更是加了香菜和葱来提香，用了多种调味酱一起炒和略煮，这样出来的一整盘，无论颜色，味道，和香味都非常的诱人，绝对是道好菜。这道菜做起来并不难，也无需特殊的厨艺技巧，但要注意的就是炒鸡块这部分，不要鸡块一下锅就翻呀炒的，尽量把鸡肉平铺在锅面，然后让煎一会，出一面金黄再翻，这样做出的鸡肉才会香。
