马上端午节就要到了,为了帮助大家吃到好粽子,给大家说一下包粽子是否一定要选择绿色的。
粽子由于运输和储存时间等影响,到消费者买到手的时候,也很难保持鲜绿色。而且,蒸煮熟透后,叶子几乎很难是绿色了。因此,消费者没有必要一味追求鲜绿色
粽叶。
相反,有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理,反而可能采用其他手段防止叶子变绿,比如,曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿
色,而使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶
,使用工业级产品可能会增加食品安全风险。所以,消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看,还是不要刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。
粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，叶绿素结构中有一个镁离子，这个镁离子非常不稳定的，在收到高温、氧气等影
响下，这个镁离子就会掉出来，导致颜色逐渐变黄变褐色。我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，其实就是
因为叶绿素发生了变化。粽叶也是如此。
另外，绿色的粽子叶又不会增加我们的口感，黄色的粽子叶反而更加安全。我们何必追求所谓绿色的呢。还是自己感觉安全一些好。
