冒菜火锅秘制炼红油配方

1、①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

3、③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。