1、白酒以其生产工艺、发酵方法、设备等不同，分为酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
3、浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵；出窖，采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。
5、对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。
7、打量水、摊凉、撒曲，封窖发酵。如此复杂的皤材装肢工艺，才能酿出绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口的浓香型白酒。浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、狡鹃妙兕绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。浓香型白酒属于中温大曲。
