1、先选好一个好的鲢鱼头，鱼头上要有肉，
2、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
3、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、最好有茶油多抹点茶油，本次没有，就算了，腌制大约半个钟头，如果没时间的话就腌制10分钟，不过入味不彻底。
1、把准备好的红剁椒与生姜和葱混合，生姜尽可能的切的细点 半，拌上两勺食用油。
2、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸15种左右，一盘好吃的剁椒鱼就煮好了。
3、如果喜欢的话，在上面放点生的香菜也可以。
