1、茄子被打破或切成滚刀部分，撒上盐，腌十分钟，然后洗涤和干燥备用（目的是为了防止茄子氧化，使茄子迅速成熟，没有油，在稍后的烹饪过程中）。
2、蒜片、葱片、葱片、姜片、红辣椒
3、拌一小碗酱汁？？：1汤匙甜酱或豆沙，1汤匙料酒，1小酱油，1小醋，1小糖，混合待用
4、锅里倒的油比平时炒的多（油少，茄子容易烧焦，而且不要太多，因为茄子已经提前加工好了），然后在大火中快速炒茄子？?
5、放葱、蒜、姜、胡椒圈爆香？?
6、先炒茄子，再炒肉末。切碎的肉会变白。将步骤3拌好的酱汁倒入锅中，搅拌均匀
7、另一个陶瓷锅（即小砂锅）用来将炸鱼味茄子倒入锅中。用小火把锅盖上，炖三五分钟。熄火后，撒上切好的大葱（即切好的大葱），盖上锅盖炖一会。大葱都在锅里炖。超级香？?
