辣白菜的做法

1、首先将白菜做先鲋逐噗瘀期修整，把最外层的已干枯的白菜叶摘掉，在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段

3、在菜叶上抹盐。这时需要注意的是：在操作时一定要动作轻柔，因为菜叶新鲜清脆，稍有不慎就容易折断。

6、将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。