1、市场买中等大小的黄骨鱼3条，大概一斤三两，两人够吃。让老板杀好冲洗干净切段（这些步骤我都不会！！）加一瓶盖料酒，姜片，洒一丢丢盐（不要多，意思意思）腌30分钟。
2、锅烧开水后，把腌好的鱼上锅蒸4分钟（定时）蒸的过程用中火。
3、葱切段，蒜和指天椒切末，酸梅两个拍扁切碎，香菜切末。
4、蒸好的鱼取出，把蒸鱼的碟子里的水倒掉大部分，留一点铺底。锅烧热，下油下料小火爆香。
5、爆香后，继续维持小火，加一锅铲生抽，半汤匙或一汤匙蚝油，半锅铲水。把酱汁混合均匀，沸腾后马上关火，同时倒入蒸好的黄骨鱼，撒上香菜沫，轻轻把料和鱼肉翻炒均匀即可装盘出锅。
