1、鲤鱼 去内脏，鱼身改刀(2-3cm)，内侧划两刀 盆中放入：鱼，葱/姜片，盐/白胡椒粉 各1小勺，料酒2勺，抓匀/腌制20分钟
2、面糊：淀粉2汤勺，面粉1汤勺，清水2汤勺，食用油2勺，抓匀 料汁：白糖4勺，生抽1勺，陈醋5勺，番茄酱4勺，盐2小勺，水3汤勺，搅匀 水淀粉：淀粉1勺，水1汤勺，搅匀 葱/姜/蒜 切片
3、鱼裹满面糊 锅中多倒油，油温7成热(刚要冒烟)，抓稳鱼嘴/鱼尾，成弯曲状，垂直下入锅中(别松手)，炸至定型(1分钟) 轻轻将鱼推倒，转中小火，鱼身浇油，炸4-5分钟，捞出 油温再次烧至8成热(微微冒烟)，下入鲤鱼，鱼身浇油，复炸1分钟，捞出/摆盘
4、锅倒底油，下葱/姜/蒜，炒香，倒入料汁，煮3分钟，捞去葱/姜/蒜 倒入水淀粉，煮2分钟(浓稠)，倒入炸鱼油(0.5汤勺)，煮1分钟 将料汁淋在鱼身，撒些青豆/即可
5、趁热吃
