泡透蹄筋小秘诀

    水发：可将蹄筋放人热水瓶中，冲人沸水，塞进瓶盖闷24小时左右即可发透。

    盐发：要按牛筋和盐为1:5的比例加人食盐，用小火翻炒至有“僻僻啪啪”的声音不断发出时，蹄筋即开始膨胀，能用手掰断时就发好了。

    油发：要将蹄筋放人温油中浸泡2小时以上，待其变软后再用小火慢慢加热，蹄筋会随着油温升高而不断膨胀，油温不能太低，否则蹄筋涨发不能充分。