酥白肉的做法

1、肥肉切成1－2公分的小丁

2、蛋清加入淀粉搅拌成糊状

3、一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化

4、另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）

5、将肥肉丁逐个裹上蛋清糊

6、放入油锅炸至金黄。沥起

7、这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火

8、让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了