1、准备食材：金针菇、瘦肉、姜、蒜、红椒。
2、姜、蒜去皮，切细；红椒洗净后，对剖去籽，斜刀切成丝。
3、瘦肉切成切成丝，加入酱油、白糖、盐、花椒面、鸡精，拌匀，腌10分钟入味，再加淀粉、食用油用手抓匀，抓时手稍带力，抓1分钟以上，这样烧好的肉丝才嫩。
4、将金针菇根部剪掉，撒开，洗净后放入开水锅中煮1分钟左右，捞出沥干水分备用。
5、锅中放入食用油，倒入瘦肉快速翻炒至瘦肉变色。放入姜、蒜、黄豆酱炒香，炒入味。
6、倒入红椒丝，翻炒半分钟左右，再与肉丝混合均匀，关火。
7、倒入金针菇，继续翻炒15秒钟左右，关火。
8、加入盐，和匀。
9、装盘。
