滑蛋虾仁怎么做得又滑又嫩

1、准备好主料和辅料

2、虾剥壳，背后划一刀去虾线，用白胡椒粉，料酒和盐抓匀备；鸡蛋打散，加入淀粉水搅匀备用。

3、热锅，放少量油，大虾中火炒至9分熟，倒入步骤一备用蛋液中，加入葱花，再把全部混合物倒回锅中；此时不要急着翻炒，待底部蛋液开始凝固，轻轻用锅铲推起让未凝固蛋液流至锅内底部，重复数次至全部蛋液全部刚好凝固。控制火候和翻蛋液的力度是关键。

4、超嫩滑的滑蛋虾仁就做好啦。