1、鸭洗净，用厨房纸巾里外拭干水分，鸭屁股上的油脂分泌粒一定要去掉
2、酸梅去核捏碎，姜拍松切成片，葱白切段，陈皮泡软去掉白膜
3、起锅热油，不需多、放入鸭子煎
4、一边煎一边转动鸭子，使其受热均匀，把皮煎至金黄色。煎时要注意油会溅出来！所以尽量把鸭子里外的水分抹干。
5、鸭子盛起，锅中留少许底油爆香姜葱，下冰片糖
6、再加上陈皮酸梅，淋上料酒
7、放入生抽老抽清水调味调色。水至鸭子的一半左右就可以了。
8、大火烧开转中小火，盖上盖子焖煮15分钟左右翻面继续煮，总共需要40分钟左右，筷子轻易插入鸭腿没有血水冒出来就好了
9、收干汤汁，盛起晾凉，
10、半包的九制陈皮铺底，鸭子斩块摆盘，把部分的九制陈皮和焖鸭的陈皮放在上面再淋上汤汁，即可食用
