1、打发时间
蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，装蛋清的盆必须是干净不能有水有油。
2、搅拌方式
蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
3、温度原因
没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。烤箱一定要事前预热。
4、泡打粉
泡打粉一般都是两克左右的分量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。
