1、把猪蹄表面残留的毛发用火烤掉，然后在清水中浸泡几分钟，再用钢丝球擦洗干净，剁成小块备用。剁猪蹄的步骤还是交给卖家操作比较好，自己操作比较危险。
2、把小葱洗净打成葱结、生姜切成薄片备用。
3、锅里加入适量清水，把清洗干净的猪蹄凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，再加入适量料酒，大火煮2-3分钟，去除猪蹄的腥味。
4、猪蹄焯水完成后捞出，用温水冲洗几遍，洗去表面的浮沫，然后把水分控干备用。猪蹄焯水后一定不要用凉水去冲洗，猪蹄遇凉后表皮会收缩，从而导致猪皮发紧、发硬，不容易炖烂，一定要用温水来冲洗。
5、炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入25克左右的冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，炒至冰糖出现密集的气泡，气泡由大变小，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。
6、糖色炒好以后下入猪蹄块快速翻炒几下，使猪蹄表面均匀地裹上糖色。
7、接着加入1500毫升左右啤酒，再加入葱结、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火炖煮40分钟。用啤酒来炖猪蹄，不仅有非常好的去腥增香效果，还能使猪蹄的口感更糯、更入味。
8、40分钟后加入适量盐和少许生抽调味，盖上锅盖再炖煮20分钟。炖猪蹄想要口感软糯、还入味，盐不能放太晚、也不能放太早，要在中途加入，既能保证猪蹄入味，还不会使猪蹄口感发硬。
9、20分钟后，猪蹄已经炖得很软糯了，最后开大火收汁，把汤汁烧至粘稠后即可出锅装盘。
