1、拿出一个圆茄子洗净备用。这里最好选用圆茄子，这样做出来的茄饼大小一致，外观更好看。当然也可以选用长茄子。
2、把茄子去皮之后，顺着茄子的圆形方向切成大小均匀的片状。厚度在3-5MM都可以。
3、我们接下来开始调面糊了。把面粉放入不锈钢盆中，加入适量的盐和十三香。再打入一个鸡蛋，放入少许食用油，并加入适量的水搅拌均匀。
4、直到搅拌成下图的样子即可，无明显的面粉颗粒，用筷子挑起时会有面糊附着在筷子上，且不立即掉下去。不能太稀，太稀的话茄片会粘不上面糊。
5、电饼铛插电预热，并在上面倒入油，涂抹均匀。
6、把切好的茄片放入面糊当中，让整个茄片均匀的挂满面糊。如下图所示。
7、把挂好面糊的茄片放入电饼铛，上下加热两分钟翻面看一下，直至两面微黄就可以出锅了。
8、出锅后的成品。
