1、把茄子和番茄洗干净备用，把茄子去皮滚刀切块，放到干净的碗里备用；，番茄去皮切块，尖椒切块；
1、在切好的茄子里面加两勺淀粉，把茄子翻滚拌匀，保证每个茄子都均匀的裹上淀粉；
1、起锅烧油，油温六成热，下入茄子，炸三四分钟炸到表皮变硬以后捞出；
1、取一小碗调酱汁的小碗，加入二勺生抽，一勺耗油，一勺香醋，一勺番茄酱，一小勺糖，一勺淀粉，加两勺水搅拌均匀，
1、把刚刚炸好的茄子，又放入油锅复炸一分钟；
1、另起一锅，锅里加葱蒜爆香，然后下入番茄炒到软烂，再加入青椒和茄子，翻炒均匀后淋入料汁，炒到酱汁浓稠就好了；
1、最后，盛出装盘，撒上葱花即可。
