1、把鱼洗干净切成块，放入盐，料酒，姜片，生抽，老抽腌制半小时以上
2、鱼下锅，两面煎黄，煎鱼一定要热锅热油，鱼下锅的时候要开小火，否则容易糊锅
3、煎到这个程度就可以了，然后用里面的余油爆下蒜，辣椒，姜片，麻椒，卖鱼的鱼块没切好，所以煎的有点碎，家里锅大了，可以做整条的
4、爆过葱姜蒜以后，稍微加点水，待水开了以后，要放入鸡精，味精，十三香，耗油，可以尝下，盐不够了可以加，够了就不需要，调料放过后再加入香菜和小葱
5、再加水，没过鱼，大火炖，锅开了以后转小火炖，到图片状态就可以关火了，期间可以尝尝，调味不够可以补加，
