1、食材的准备将茄子清洗干净，撕成一个个条状的，备用。
2、将土豆切成大小合适的块状，青椒切成大小合适的条状，装碗备用。
3、蒜瓣切碎成末，小葱切成葱花，装碗备用。
4、起锅烧油，油热倒入茄子，将茄子反复翻炒，直至炒软。
5、茄子超软后，倒入土豆，接着分别倒入适量的生抽和蚝油，再反复翻炒几下。
6、倒入清水没过食材，接着加入适量的盐和鸡精，盖上锅盖，中火炖15分钟左右。
7、大概15分钟后，茄子和土豆已经完全炖在一起了，这时候倒入之前切好的葱花、蒜末和青椒，翻炒几下。
8、最终一道茄子炖土豆就做好了，是一道简单的家常下饭菜。
