1、胡萝卜中含量最多的是水和碳水化合物。胡萝卜含有较少的脂肪和蛋白质，但含有丰富的维生素。其中之一是β-胡萝卜素形式的维生素A.
2、胡萝卜的其营养素包括：
素生物素是B族维生素之一，在脂肪和蛋白质代谢中起着重要作用。维生素K对血栓很重要，可以维持骨骼健康。维生素B6和其他类型的B族维生素在将食物转化为能量方面发挥着作用。钾是帮助身体各种功能的必需矿物质，作为能量和肌肉力量的来源，为心脏提供营养，也有助于控制血压。
1、胡萝卜中维生素A的含量对眼睛健康非常有益。因此，特别推荐在夜盲症患者中食用胡萝卜。及早向儿童提供胡萝卜是防止夜盲症的良好方法。
2、可以降低患心脏病和癌症的风险，因为胡萝卜富含胡萝卜素，可有效预防多种类型的癌症，包括前列腺癌，结肠癌和胃癌。
3、降低高胆固醇水平，这是心脏病的危险因素。可以减轻体重，因为纤维素可以起到饱腹作用，从而减少下一餐的卡路里摄入量。
4、毫无疑问，由于胡萝卜素和其他营养素的含量，胡萝卜的益处对健康非常有益。与服用维生素A补充剂相比，强烈建议吃胡萝卜以满足维生素A的需要。高剂量的维生素A补充剂只能在医生的建议下服用。
