1、上好的五花肉500g
2、皮朝下放入水中，大火煮开后，小火煮30分钟；
3、用针扎均匀、密集的在猪皮上扎孔，抹去溢出的油脂；
4、用盐摩擦按摩猪皮后，把猪皮泡在白醋中（只泡皮）5分钟，重点来了，把猪皮反过来，用风甑婵再刂扇吹干表面，我一般吹30分钟；
5、前方高能，开始厨房高能预警！ 低温油炸：小火加热油到80摄氏度左右，皮朝下，炸20分钟，捞出诋危族枧； 高温油炸：大火把油加热到200摄氏度左右，皮朝下，炸3-5分钟，必须时刻留意猪皮的颜色，炸的时间是没有固定死的，必须得观察上色情况！
6、做后油炸的状态
7、炸到皮成红棕色，捞出；
8、炸好的猪肉投入冰水中，浸泡1个小时；
9、这是冰水浸泡1个小时后的状态，漂亮的虎皮扣肉
10、切成薄片，大概3-4毫米的厚度，用老抽和麻椒均匀垂捋勤揿抹在每一片猪肉上，在碗中排好扣肉，加上梅干菜（我用的是重庆的芽菜，无沙，没有齁味，可以直接用）铺满，大火烧开后，放入碗，中小火蒸1个小时；
11、这是上桌的成品，香气四溢，扣肉入口即化，油脂沁入梅干菜中，让梅干菜C位出道，下饭能手啊！
