1、羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。
2、香料准备好，用食用油泡两个小时。所以其实羊肉也有足够浸泡的时间。我是夜里泡，第二天煮，赶午饭。
3、泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。
4、一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。
5、热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。
6、炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。
你相信吗，这是五斤的羊肉呀。。。
7、准备好酱料，豆瓣和海椒。
8、我的砂锅是可以炒东西的。因为懒，直接在砂锅进行下一步骤。
香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。
然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。
9、煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的89分满。
如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。
10、再煮20分钟。香喷喷，一边煮一边偷吃。
我存了一半，放凉，冰冻了起来。
一次煮两次的分量主要是因为懒哈哈。再加热的口味一样的好！但是一定要记得把葱和姜挑出来哦！
11、加入红枣，枸杞，胡椒粉，白糖，盐。
出锅再来点孜然粉，要口味更浓郁的可以放一些鸡精
