如何做出皮脆肉酥的香酥鸭

1、鸭子洗净，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭。

2、在盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）。

3、腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）

4、蒸熟烂的鸭子取出抹干水份

5、油锅之放醅呓择锗置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起;在鸭皮上抹些料酒酒和酱油，再锅内炸至皮酥呈金黄色时捞起。

6、把鸭子置墩上，分部位砍成条，撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）。